Принципы жизни известных барменов

Иван Шушканов

За баром есть запретные темы.

У меня их 3 – политика, религия и национальность.

Работай только с теми, кто тебе нравится.

Если в силу каких-либо причин тебе не нравится ни концепция заведения, ни люди, с которыми ты работаешь, ни люди, которых ты обслуживаешь – нужно найти в себе силы сказать «нет, я здесь работать не буду».

Не порти свое резюме.

Выбирай себе место работы и добивайся, чтобы тебя взяли именно туда, даже если это займет немало времени.

Старайся не засиживаться на одном месте полжизни.

Просто взгляни, сколько отрывается баров, сколько используется новых концепций и применяется систем работы.

Опыт – это некое ограничение.

Не нужно мнить себя великим комбинатором, искажая известные и устоявшиеся коктейли. Делать одно и то же каждый день – это и есть признак выработки профессионализма.

«Меньше да лучше» - не всегда правильно.

Не начинай с малого, не начинай с большого – начинай с того, что тебе нужно.

Наш образ мысли влияет на нашу жизнь, но и наш образ жизни влияет на наш способ мышления.

Работа в грамотном баре может полностью поменять твой образ мышления и твою жизнь, но и личность с сильными жизненными убеждениями может поменять работу какого-либо заведения.

Сомнения всегда лучше, чем уверенность.

Сомнения заставляют тебя узнавать больше об изучаемом тобой предмете.

Вячеслав Ланкин

Мне кажется, что ни одно дело не стоит начинать без куража и веры в успех.

Можно сто раз всё посчитать, проверить, нанять самых лучших спецов, но если ты не представляешь, что должно получиться в конце, — толку не будет.

Бармен — интеллигенция рабочего класса.

Это тяжёлая работа и в физическом, и в эмоциональном плане. Стоять на ногах по 12-14 часов — не шутка, запястья ломит от холодного шейкера.

Наша работа сама отсеивает лишних.

Кто-то не может устоять против зелёного змия, кому-то невыносим жуткий график работы, кого-то не устраивает зарплата. Часто молодые ребята уходят на другую работу не потому, что там больше платят, а потому, что работы меньше! Этого я никогда не пойму.

Помещение нужно искать либо по знакомым, либо по нахлебавшимся горя арендодателям.

Для тебя хорошо, если у последних несколько заведений подряд прогорело на одном месте и кинуло на деньги владельцев локации.

Мы все работаем вопреки.

Мы не бизнесмены, просто хотим сделать что-то хорошее. Многие открывают кафе, а потом через год-два спрашивают: а где же деньги? А деньги зарабатываются, по большому счёту, не этим. Хотите денег — придумайте сетевой проект с суши, кальянами и караоке.

Нельзя сокращать издержки и не увеличивать обороты.

Если ты снизишь зарплаты персоналу, ресторан работать лучше не станет.

Чтобы проверить, хороший ли бар…

…попросите смешать либо свой любимый коктейль, либо их фирменный. Всё станет ясно.

Через соломинку нужно пить только коктейль с мелким льдом.

«Мохито» или «Кайперинью», например. А у нас любят в приличном месте «Манхэттен» через две трубочки попить.

У меня есть мечта.

Недавно был в Гаване и увидел старые бары начала ХХ века. Загорелся. Зал разделён на две части: бар и обеденный зал. Сначала гостей провожают в бар, выпить аперитивы, пока их столик готовят. В зале небольшая сцена с роялем, джаз, блюз. Курить нельзя — если хочешь, иди к бару. А за стойкой бармены в белых куртках... Так в двух словах не расскажешь. Надо искать место и инвесторов для такого проекта — за неделю не окупится.

Публикация подготовлена с использованием следующих источников:

http://ishushkanov.com/?p=271

http://www.hopesandfears.com/hopesandfears/entrepreneurs/hf/118697-printsipy-lankina